Bước 1: Rã đông: nếu còn túi hút chân không, ngâm trong nước vòi lạnh 5 đến 7 phút tùy theo mùa đông hay mùa hè. Rã đông hoàn toàn, sờ thấy mềm.
Bước 2: Thấm khô bằng khăn sạch, giấy thấm chuyên dụng.
Bước 3: Lấy giấy bạc bọc phần đuôi
Bước 4: Đốt than cháy hồng, đặt cá trích lên vỉ và hơ trên lò nướng than hoa.
Bước 5: Dùng giấy bạc che phần đuôi để khi nướng không bị cháy. Nướng đều 2 mặt, thời gian nướng 1 mặt chừng 6 phút. Chú ý không để sát lò than hồng quá dễ làm cá bị cháy đen.
Bước 6: Cá trích chín vàng màu cánh gián, cho ra đĩa, rắc hạt tiêu.